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武汉小巷里的安庆馄饨不因时代变更的传统味道

作者:admin发布时间:2018-12-22 02:06

  都是靠口碑做了很多年的老店,(先别说馄饨水饺不一样,有时候只是叫法◆●△▼●不同,有时候真的是两种东西)不过有志不在年高,好的也不一定非要百年老店,死胖子最近过早的时候就发现了一家开张不久的馄饨店,味道不错还实惠。

  其实馄饨店几乎是武汉老社区的标配▲★-●了,不像兰州拉面、沙县小吃那样分布在全市各个角落甚至在比较繁华商区都能见到。馄饨店(吉祥、如意之类的不在本次讨论范围内)基本都在小区周边或背街的位置,做得久的像前面提到的那几家那样的都做出了自己招牌,余下的很大一部分店名是“安庆★△◁◁▽▼馄饨”,今天聊的的正是其中一▽•●◆家。

  店的门面不大,招牌是安庆原汤馄饨,红底黑字并不起眼,就开在一个生鲜市场的背街上。这条▪…□▷▷•街虽说很短,但麻雀虽小五脏▼▼▽●▽●俱全,过早种类还挺多,豆皮、胡辣汤、腰花粉、糊汤粉、烧麦还有发糕等,过早一个星期可以不重样。有几家味道确实不错,很多附近的爹爹婆婆都在这里过早,有道是浓缩的是精华。今天只谈馄饨,其他的有机会再和大家说道说道。

  这家店大概只开了一两个月,一般是老板娘看店,口音是安徽那边,治愈是不是安庆人,死胖子不是查户口的不知道,这个人谈不上专业吃货,只能说好吃,看到新店总想去试试,而这里价格。。。非常平◆■价。有大中小三个份量让人选,大份只要6元,小份则是4元,正常人小份就够了,死胖子◁☆●•○△吃个大份的也满足了。不过馄饨不经饿,还可以在周围店子买些其他东西搭着吃。

  先说说馄饨本体,首先馅料的大小要适中,死胖子之所以不是太喜欢连锁的馄饨店就是因为某些○▲-•■□店的肉馅太(dei)实了,肉那么多我还不如吃丸子呢。。。。口感★▽…◇不◇=△▲行。说起肉馅,他这里的肉看起来蛮舒服,有一次我去的比较早,老板◇…=▲调的馅还摆在桌子上,没来得及包,我便偷拍了一张。一般说安庆馄饨的馅用的都是猪的后腿瘦肉佐以蛋清等调料,个人觉得馄饨馅必须没有筋子但不能太瘦,只加蛋清生粉是不够的,有适量肥肉才有“滑”的感觉,这家馄饨肥瘦比例做得非常好,保证了肉馅的口感及香味。边喝汤边吃馄☆△◆▲■饨才是正确的打开方式,虽然这家的肉馅也放得蛮饱满,好在没有超过一颗馄饨馅应有的底★◇▽▼•线,完全不影响食用感受。

  其次,皮要薄,不求薄如蝉翼,起码煮出来的馄饨可以透出里面的肉的颜色,看不到颜色的那是饺子。嚼也可以,唆也可以,皮子一定要柔和!

  一碗好吃的馄饨汤头也相当重要。这里汤头据老板说自己熬制的大骨汤(未经考证),嗯,虽然味道不浓确实有骨头汤的香味,死胖子曾经把生馄饨买回家自己弄,用煮馄饨的原汤直接调的汤头,想着原汤配原饺味道差不了,可还是比在这里吃到的差一些。这里佐料就比较简单了甚至可以说是简陋的配置,油盐酱醋(没有醋)加上小葱、虾皮、榨菜、紫菜以及油辣子。先把佐料一样样放在碗里,再倒上•●大骨汤,简单有美味的汤头就完成了。现代人吃的够复杂了,这样简单的配置反而让人觉得特别舒服。喜欢吃辣椒的推荐加一下他家的油辣子不那么辣但味道很正,跟汤头可以很好地融合又不压住汤的鲜味。最近的天变热了,但死胖子一有机会还是会跑到这家店里边淌着汗边吃馄饨。因为这里的馄饨除了肉馅更饱满以外,完全跟小时候吃到的一模一样。这种小店出不出名他都在那里,也许每个人家附近都有类似的店子,只要觉得好大家都可以推荐一下。

  每次写这种街边小店,总有△▪▲□△●人就会说,纸碗的都不吃云云,死胖子只能说声抱歉,死胖子只是好吃但不矫情,葡萄美□◁酒夜光杯,平价美食纸碗堆,好吃就行。

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