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《川味情怀》皮薄馅嫩的四川龙抄手与慢火熬制的高汤是天作之合

作者:admin发布时间:2018-12-10 04:06

  相信很多朋友对于云吞都不会陌生,很多城市都有当地特色的云吞。例如广东的▪…□▷▷•云吞,上海的馄饨都十分出名。而云吞和馄饨在四川地区的叫法,则被大家称为“抄手”。其中,“龙抄手”在四川地区更是享有盛名,龙抄手最主要的▼▲特色就是皮薄、馅嫩、汤鲜。制作龙抄手的步骤很有讲究,不管是从面皮还是馅料再到汤汁都需要花费不小的心思才能够制作成一道美味的“龙抄手”。同时这道美食也深受四川人民的喜爱,在四川的“抄△▪▲□△手界”有着很高的地位。

  四川“★△◁◁▽▼龙抄手”从面世到现在已经有▪▲□◁了六十多年的历史,早在上个世纪四十年代左右,在成都的春熙路就有几个张姓的伙计在商量着要开一家抄手店。而“龙抄手”这个名字的来源,并不是因为其中哪个伙计姓“龙◆■”,而是为了讨个吉祥的兆头,寓意“龙凤呈祥、龙腾虎跃”,所以才取名为“龙抄手”。

  传统制作龙抄手的手法很有讲究,在选材和用料上面也需要花费不小的心思,首先要选择▷•●优质的面粉,加上秘制的配料,通过◇=△▲细功慢揉,揉成光滑富有弹性的面团,然后再用经验丰富的擀面技术,将抄手皮擀到薄得像一张纸一样,还有点若隐若现的感觉。“龙抄手”的馅料也很有讲究,肉质细嫩爽滑才是正宗龙抄手所呈现出的口感,再配以几种食材一起熬制的高汤,经过细火慢•●炖才造就了浓厚又香醇的汤底,与抄手在一起的搭配就像是天作之合。

  四川人在制作龙抄手的时候首先要选用优质的面粉,然后将面粉放进容器里,然后中间挖出一个凹字型•□▼◁▼的洞。接着在洞里面打入1~2个鸡蛋,鸡蛋的数量根据面粉的分量来决定,接着再加入少许的盐。然后用适量的清水将面粉和鸡蛋混合均匀,调和成一个光滑的面团,揉面的过程要注意用力均匀,反复揉捏面团,这样可以使面团更有劲道。接着就可以将面团分为几个小面团,然后用擀面杖擀薄,要薄到有种晶莹剔透的感觉,这样才能达到龙抄手的面皮的精髓。把面皮擀薄之后再分成大小均匀的抄手皮,放置在一旁备用即可。

  龙抄手的馅◆▼料一般都会选用纯猪肉馅,猪肉要选择肥瘦相间的,肥肉与瘦肉的比例大约在3:7左右比较合适。先将肥瘦猪肉切成小块,然后用刀背剁一下,将猪肉里的经络△▪▲□△敲断,这样可以让肉质更细腻一些。接着将猪肉剁成很细腻的肉泥,如果觉得用手工剁太麻烦,可以选择放进绞肉机里面,放进绞肉机绞碎之后拿出来再放进继续搅碎,重复同样的绞肉步骤大约3~4次,当看到肉质变得很细腻的时候就表明已经绞好了。接着往猪肉泥里面加入适量的川盐、姜汁、胡椒粉充分搅☆△◆▲■拌均匀,接着准▼▼▽●▽●备一碗清水,将清水少量多次地倒入肉馅里面,过程中需要不断地搅动肉馅,让肉馅吸收水分并且出现胶质感,起胶后再加入一些香油即可。

  传统龙抄手的高汤是用到了鸡肉、鸭肉、猪肉身上的其中几个部分在一口锅中慢火熬制出来的,一般情况制作高汤的时候可以直接用鸡肉和猪大骨一起熬制,也可以熬制出很浓郁鲜香的汤汁。

  将处理干净的鸡肉和焯水后的猪大骨放进清水锅中,加入姜片慢火炖煮2个小时就能得到一锅汤汁◁☆●•○△雪白,香味浓郁,味道鲜美的高汤了。接着将肉馅包进抄手皮里面,全部包好后放置在一旁备用。接着就是调制红油酱汁的步骤,将适量的食用盐和生抽以及香醋、耗油、辣椒面、白砂糖、胡椒粉、白芝麻、红油混合搅拌均匀。接着把抄手用清水煮熟,放进红油酱汁里面,最后淋上▽•●◆煮沸的高汤,撒上葱花。这样一道四川龙抄手就大功告成了。

  这样制作好的龙抄手鲜香麻辣,口感柔嫩鲜美,汤汁浓郁◇…=▲美味,是一道深受四川人民喜爱的日常美食。在四川地区,几乎大街小巷都能看到龙抄手的存在,这道制作讲究的美食也早已融入的四川人民的生活中。随着时代的发展,很多城市都有了龙抄手的存在,也不一定要去到四川才能吃到,随着越来越多的人知道并且品尝过龙抄手这份美味,也有更多的人对这份美味感到欲罢不。

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