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四季美汤包

作者:admin发布时间:2018-12-04 18:06

  四季美是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名,意为一年四季都有美食供应,如春炸▲★-●春卷,夏卖冷食,秋炒毛蟹,冬打酥饼等,1927年开业,生意兴隆;后有特级厨△▪▲□△师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的◇•■★▼小笼汤包应市,受到顾客的好评,被誉为汤包大王,使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究,选料严格,先将鲜猪腿肉剁成肉泥,然后拌▪▲□◁上肉★-●=•▽冻和其他佐料,包在▼▼▽●▽●薄薄的面皮里,上笼蒸熟,肉冻成汤,肉泥▲=○▼鲜嫩,七个一笼,佐以▷•●姜丝酱醋,异常鲜美。为了满足▪•★不同顾客的需要,除鲜肉●汤包外,他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

  武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味◆■特色,有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤□◁包、什锦汤包等新品种,花样繁多,风味独特。不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为:先轻轻咬破汤包的表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。

  老四季美汤包馆开办于1922年,老板田玉山从南京请来烹饪好手徐大宽师傅,在徐师傅的建议下,对汤包的制作进行严格把关和改进:第一步熬皮汤、做皮冻、第二步做肉馅,第三步制包,最后“一口气”火候到位;同时在用料上一律选用上等,肉皮要绝对新鲜,肉馅要一指膘的精肉,解黄汤包定要用阳澄湖的大鲜蟹等。由于“老四季美”在质量◇=△▲上狠下工夫,因而一下子吸引了○▲-•■□◆▼很多顾客,使“老四季美”的小笼汤包名声大噪。

  解放后,“老四季美”汤包馆生意兴隆,越做做红火,由原址迁到汉江路与中山大道交汇之处,现在已有三层楼做营业专厅,有300多席位,一年四季宾▼▲客如云。

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