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千里香馄饨的调料配方

作者:admin发布时间:2018-11-05 12:06

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  配料:精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。

  2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉▼▲块软硬搭配切块分组,每块400克。

  3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰★◆◁•-●=•▽反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋△▪▲□△膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香•●精,鸡粉,搅拌均匀○▲-•■□备用。

  配方:金象牌高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,陈村枧▲★-●水5克,风车生粉若干(用于做扑粉)。

  原料:色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。

  配方:金象牌高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,陈村枧水5克,风车生粉若干(用于做扑粉)。

  将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

  原料:色拉油700克,猪油▲●◆■…△300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。

  (1)馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹◇•■★▼批挑至▽•●◆皮坯中,顺手一提一挤◁☆●•○△即成,速度快,煮熟后肉馅★◇▽▼•饱满。

  (2)鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内,再盛入煮好的馄饨,加入适量调料葱油,最后撒入洗净切碎的香菜末即成,食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

  馄饨(莆田人也称扁食)在当地是一道传统菜肴,逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史,千里香馄饨制作方便简单,有独特、诱人的香味且味道鲜美,营养丰富,大众▪•★口味,百吃不厌。许多莆田人就是从小吃着馄饨长大,因此莆田人民对千里香◆▼馄饨有着深厚的感情。

  如今的千里香馄饨有四大操作技术:1 香油熬制、2香汤煅制、3 香肉馅配制、4千里香专用面皮精制。

  从配方配料到用法都有精确的规则,可以这么说没有完全的技术就调不出福建千里香馄饨独特口感和香味来!

  千里香大馄饨,是福建的著名的小吃,风靡全中国,它以独特的口感,香味独特,深受广大•□▼◁▼朋友的喜爱。在各地是深受欢迎。千里香馄饨皮薄其加了澄粉,汤鲜其用老汤,香是用千里香油,这是它主要特点。

  千里香馄饨象馄饨,也叫扁肉燕,一般喜庆宴席上都要用到它加上鸭蛋做成汤,叫“什锦太平燕”,因为鸭蛋在福州地方方言中是压乱的谐音,老百姓取其意代替当年红巾乱军过后的太平世界的意思,扁肉燕顾名思义就是说——是用肉●做的。就连燕皮也是经过特殊加工手法把无筋的瘦肉加上红薯粉鞭打之后做成的皮。

  以上回答都是狗屁,真正的福建莆田七里香混沌调料是黑色的,是橄榄菜之类的熬制成的调料油,一般人都不知道

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