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一碗云吞面老香港的味蕾之旅!

作者:admin发布时间:2019-06-06 22:06

  。其主要★◇▽▼•由三个部分组成,即面条、云吞和汤组成!云吞面又被称为馄饨面,这是因为馄饨其实在各个地区有着多种称呼,比如广东和港澳称云吞、福建称扁食或扁肉、四川称抄手、湖北称▲=○▼包面、新疆则叫它曲曲。

  云吞面所用的面条是最具有当地特色的竹升面,这种面条的制作工艺是最传统的方式,即搓面、和面,最后再用竹升将其压打成面条,这种方式也常用来制作云吞皮。竹升面其◇•■★▼实早在民国时期,就已经在▼▲广州西关地区很受欢迎了!那个时候,竹升面都是手工制作,而如今大多已经转向机器制作。这种面条最大的特色就是其口感,入口有着韧劲,非常脆爽。在制作传统的手工竹升面时,在挑选其工具竹竿时是有讲究的哟!毕竟竹升面的取名,和这个竹竿有着极大的渊源,原本它应该取名“竹竿面”,但由于在粤语中“竿”的发音“gan”不是很吉利而被改为升字。这就和◆■香港的一款“猪润面”有些相似了,猪润面其实就是猪肝面,但由于肝的发音gan而被替换成“润”字。

  再就是在和面时,大多数面条都是会加入鸡蛋来进行制作。但是竹升面就不一样,它一般用的是鸭蛋,这样做出来的•●面条有着浓郁的蛋香且更为爽口。

  云吞为什么在广东等地被称为云吞?这是因为馄饨的粤语发音类似于云吞二字。再就是,云吞在当地长期发展,已有了粤菜系独特的风味,虽然仍是馄饨,但却有着当地自己的标准。不论是云吞皮,还是里面的馅料,都和常见▪▲□◁的馄饨有着很大的不同。

  云吞皮的主要原料是面粉,里面再加入鸡蛋,有些还会再倒入一些牛奶进行制作。接着就是搅拌均匀、和面、揉面、擀面等步骤。要注意的是,云吞皮是要擀成那种薄薄的、通透的哟!

  云吞的馅料,最基础款的就是猪肉馅的。但实际上,我们在当地吃云吞,会发现许多口味。而这些丰富△▪▲□△的选择,大多和粤菜有着关联,在食材的搭配上很是讲究。

  云吞面的汤,一般会以猪▽•●◆骨、大地鱼、虾子等食材来进行熬煮,对汤水稍微有些讲究的▪•★还会加入瑶柱、鸡肉等

  云★▽…◇吞面除了汤面以外,还有云吞捞面和云吞炒面也是其重要的分类,另外净面或是净云吞也是很受欢迎的选择!

  云吞捞面同样选用的是竹升面,将其烫熟后再沥干水,接着加入煮熟的云吞并配上一些青菜即可。不过除了云吞◇=△▲捞面,只是净面的捞面也很好吃,比如前段时间我在香港深水埗觅食的时候就有逛吃到一家面馆,点了一碗特色的虾籽捞面。

  虾籽捞面的特色在于捞好沥干的面条过冷后,洒入的那些虾籽,口感咸香且带有明显的鲜味。对于肉食系的顾客,还可以组合一些其他的菜◁☆●•○△品,如牛腩、牛筋、牛百叶等。

  云吞面的好处在于既有面又有云吞,而且还有一碗鲜美的高汤,这些都聚集在一个大碗里。而捞面系★-●=•▽列,其实就类似于干拌面,只吃这一碗当然会口渴啦!因此,店家一般还会配送一小碗清爽的汤水。

  除了净面,其实净云吞也是不错的。香港的云吞,最为经典的是鲜虾云吞,即在制作◆▼馅料时在猪肉的基础上再添加整颗虾仁。

  云吞面,以及它的两大组成云吞和竹升面,其实都是起源◆◁•于广州,但它却在香港经久不衰,这主要是因为:

  1.香港和广州的美食同属于粤菜系,在饮食习惯上尤为相似,特别是当地传统美食。

  2.云吞面在广州有着悠久的历史,在香港也是存在已久,且在五十年代☆△◆▲■左右就已经很受欢迎。那时候的香港,由于在外做工的民工较多,因而产生了车仔面、鱼蛋等价格低廉的路边摊美食,云吞面也是和它们在同一时期出现。

  3.一碗现煮的云吞面,热气腾腾地端上桌桌来,真是应了那句“入冬好食馄饨(云吞)……”,而这样的云吞面,即使在夏天食用也不会觉得很热△▪▲□△!

  4.▼▼▽●▽●云吞面有面有云吞,云吞里面还有肉,是一款饱腹的美食,因此在香港有很多人将它作为正餐的选择。

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