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沙子面水饺

作者:admin发布时间:2019-03-20 22:06

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  双合盛的“红雄鸡牌”颗粒粉,被老哈尔滨人称为“沙子面”。殊不知它是哈尔滨历史上最值得冰城人骄傲的产品之一,早在上世纪二三十年代▲●…◆▼△就驰名中外,远销国内外。沙子面水饺在七八十年代是哈市百姓过年才能吃到的稀罕物。

  双合盛的“红雄鸡牌”颗粒粉,被老哈尔滨人称为“沙子面”。殊不知它是哈尔滨历史上最值得冰城人骄傲的产品之一,早在上世纪二三十年代就驰名中外,远销国内外。

  双合盛“沙子面”★▽…◇的生产厂家是哈尔滨历史上著名的“双合盛火磨”。双合盛始建于1903年,前身是俄商地烈金面粉厂。1915年被华商郝升堂、张廷阁购买后改称双合盛火磨,是哈尔滨乃至中国民族面粉业的先驱。

  双合盛“沙子面”得名是因为这种面看上去像细沙粒,摸上去●也有沙粒的感觉,它的特点是色泽洁白、蛋白含量高,筋力强,吃水▪•★量○▲-•■□大,久放不霉。为此,吃饺子用双合•□▼◁▼盛“沙子面”,也成了当时哈尔滨人的习惯,一直影响到上世纪九十年代。

  据史料记载,双合盛的“红雄鸡牌”面粉分为5个不同的档次,颗粒粉为中国独特产品。其所加△▪▲□△工的一般面粉,也比其他火磨生产▪…□▷▷•的同号▲=○▼粉“质高一筹”。如红二号粉市场售价比其他火磨同号粉高1.4—4.4%,红四号粉(即五等粉)的售价比其他火磨的同号粉高出2.5—3.5%。虽然价高,人们也愿意购买。在1923年举办的纪念中东铁路兴建△▪▲□△25周年展览会上,双合盛火磨生产的面粉获得金奖。

  哈尔滨历史上的许多名吃,都是选用双合盛的沙子面,如老都一处饺子、老仁义牛肉蒸饺、魁元阁排•●骨包子、岳阳★◇▽▼•楼桃馒头、王老五馅饼等。据史料记载和老人回忆:“老都一处饺子的皮儿是用双合盛1号砂子面擀的,筋道、透明,羊脂玉似的。”“老仁义馆牛肉蒸饺面粉,只要双合盛沙子面或成泰义的特球沙子面,这两种面成色好,白而透明,筋力大。”“魁元阁的排骨包子,包子皮使用双合盛2号沙子面,用全发面或半发面。”“岳阳楼的桃馒头必须用双合盛和成泰义的面,引子花非用一面坡纯酒花不可。”“王老五馅饼用双合盛3号面做面皮,不论冬夏都用温水和面,500克面和200克水,揉透饧好……”

  三鲜馅,是哈尔滨最传统、最具代表性的饺子品种,距今已有百年历史。历史上哈尔滨三鲜饺子馆☆△◆▲■众多,最著名的是“范记独一处”和“老独一处”,这两家后来由“范记永”和“老都一处”传承至今。“三鲜”指的是三种海味,中海米、虾籽、干贝,虽然哈尔滨各家饺子馆配方比例略有不同,但这三样却不能少,少了就不正宗了。

  提示:迁址到◆◁•道里友谊路的“老厨家”新近推出了用地产“沙子面”包制的“三鲜饺子”。

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