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那大粽子300多个品种年销500万个“海南粽王”赵尚铮有个很大的梦想

作者:admin发布时间:2019-08-22 20:06

  (椰网/海拔手机端记者 符雄助 实习记者 吴荟 陈柏然 摄影报道)海南粽子真空包装上市的“鼻祖”,以儋耳古郡墟“那大”为名,那大粽子经历十余年的匠心制作,其烹饪独门技艺使那大粽子不断广开客源、开枝散叶、开疆拓土,那大粽子飘香四溢,国内北至祖国最北端漠河,南至苍茫大洋的西沙群岛,包括香港、台湾、澳门市面上都能看到那大粽子的踪迹。

  适应时代潮流,产品研制不断推陈出新革故鼎新,截至目前研制超300余个品种,被喻为粽子界的“百科全书”,年均销售超500万个。在产业扶贫的政策下,那大粽子担起企业社会责任感,带动区域就业,增加种植粽子叶农民和流水线工人的收入,为区域经济发展贡献力量。借着海南自贸区(港)建设的东风,那大粽子跨越群山峻岭漂洋过海,在东南亚等地也能吃到那大粽子。让“那大”文化铸就卓越品牌,让世界了解一个富含古韵人文的那大,这是该品牌创始人海口尚食实业有限公司董事长、“海南粽王”赵尚铮的毕生梦想。

  谈起品牌“那大”创立的初衷,赵尚铮表示,从小自己就有一个梦想:让自己的家乡“那大”走出去。2005年,一次偶然的机会,他因为觉得家乡的粽子特别好吃,就萌生了一个念头。在当时海南最大的万福隆超市卖起真空包装的粽子,起名“那大粽子”。由于这是海南首个将粽子进行真空包装后面向市场售卖的举措,因此吸引了海南多家媒体的轮番报道,并引起了很大的轰动。粽子一上市,就被市民抢购一空。

  2005年端午节刚结束,赵尚铮便急忙注册了那大粽子商标,幸运的是,自己比别人抢先两天申请,并于2009年5月14日获得那大粽子商标持有权。赵尚铮说:“别人最早曾开价五百万欲购买这个商标,我都不卖。”

  14年来,赵尚铮◆▼默默地在实现自己的梦想。他带动了海南整个粽子产业,让更多的人加入到了海南粽子产业的发展中来。时至今日,“那大”不仅是一个地名、一段文化,他还有一个响当当的名字----那大品牌。做为▲●…△一个海南人,赵尚铮•●认为,他有义务去坚守、打造、实现那大粽子的品牌★-●=•▽意◁☆●•○△识和品牌文化,让那大品牌走入千家万户、走向世◆●△▼●界。

  “那大粽子”创立品牌14年以来,赵尚铮研发了符合我国南北两方地域特色和口味偏好的粽子种类300多种,年均售卖逾500万个,为海南偏远乡村的人民解决了就业问题。

  “糯米最大的特性是“返生”,这个问题我们突破了。我们▲★-●利用工艺处理,可以使真空包装的粽子在常温条件下保存时间长达半年,保证半年内不腐坏,即开即食。”赵尚铮表示,由于内地人喜欢吃有嚼劲的粽子,而海南人喜欢吃软糯的粽子;此外,海南人食用粽子习惯“即开即食”,而内地人则习惯加热后再食用。但市面上其他品牌的粽子,目前并不能解决米类“返生”的问题,这个问题也恰恰是内地粽子品牌所需要解决的,由于内地粽子市场局限,加之做不到即食性,所以很难打入海南市场。但经过“返生”的粽子,加热后粽子中仍能保留糯米的嚼劲,也受到了多数内地市民的青睐,从而打开了内地的市场大门。

  产品热销带动就业,进而帮助更多人实现“钱袋子变鼓”的美梦。赵尚铮介绍,就粽子原料而言,厂内每年粽叶的需求量达上百万,人工方面需要好几个村落的村民去帮忙采摘,间接带动了当地村落的经济发展;跑鸭蛋每年的需求量不低于两百万个,促使了许多农户养殖海鸭;加上我们的粽子全年售卖,包粽子工人有几百人,很大程度上解决了许△▪▲□△多人的就业问题。作为海南●首个真空包装售卖粽子的商家,很大程度上带动了海南粽子产业的发展。

  据介绍,那大粽子不添加任何防腐剂及添加剂,通过高温、高压的方式将粽子里的细菌全部杀死,以达到无菌效果,无菌状态下的粽子自然能存放半年。“市面上的粽子放入冰箱后,口感会变差;针对这种情况,我们研究出的那大粽子已能做到常温环境中保存的粽子与冷藏保存的粽子口感一致。”赵尚铮说道。

  提到那大粽子的特色,赵尚铮更是赞不绝口。赵尚铮介绍,“那大粽子”有三宝。粽子三宝之一,选材。首先从糯米◇•■★▼的选材来说,北方粽子吃起来口感比较Q弹,南方粽子吃起来口感比较软糯。我们在口感方面融合了南北两方的特点并加以改良,最终研制出了软糯弹牙的“那大粽子”,均符合了南北两方的口味。食材上,北方人喜欢吃圆糯米,南方人喜欢吃长糯米,针对南北食材上的差异,我们选择了引用进口的泰国糯米作为粽子的原料之一,因为南方人北方人均喜好食用泰式糯米,所以就很好的解决了这一问题。

  选材方面,提倡“绿色”、“有机”。包粽子所需的粽叶均采摘的是当季粽叶,除此之外,为确保△▪▲□△新鲜,采摘后的粽叶需在三天内使用。

  肉类的选料也十分考究,均选用那大当地的黑猪肉,每天进厂的猪肉都需要有检验报告,两证两章一份检验报告。猪肉达到一定养殖年限、合适口感后才能用于制作粽子。制作粽子的猪肉一般选用五花肉,以七分瘦三分肥的比例为准。咸蛋黄则选用跑海鸭蛋。

  其次是调料方面,“那大粽子”的调料符合“那大人”自古以来的饮食习惯,赵尚铮在原有传统口味上进行了改良。通过调配十六种药材,并放入酒中封存半年以上,再用于粽子的调味。

  “那大”粽子第二宝品种繁多。那大当地比较具有代表性的粽子为:黑猪肉蛋黄粽和碱水粽。目前我们的粽子品种已不少于300种,有“碱水豆沙粽”,还有“煎粽”;海南的清补凉闻名国内外,对此,我们研发出了独◆◁•具特色的“清补凉粽”;除此之外,我们还结合了西部“灰粽”的特点,做出了“一口粽”等等。

  而粽子第三宝就是“那大文化”。据悉,那大建墟至今约有500多年历史,建镇已有400多年历史。赵尚铮表▲=○▼示,那大粽子的优势主要体现在,从粽子的口味、品种及新品研发上来★◇▽▼•说,均做◇=△▲到了贴近市场、又具★▽…◇有文化底蕴。

  那大粽子不仅在岛内特产店均有售卖,全年都在售卖,最北曾售卖至漠河,最南曾售卖至西沙;香港台湾东南亚等均有销售。粗略统计,大、小粽子每年总销量五百万个左右。

  历经了14个年头,赵尚铮激动地说道:“有两件事令我印象最深。第一件是当年我们的产品销往内地时,因为内地很多人不了解海南还有一个地方叫“那大”,加上我们制作的粽子往往比内地粽子大一些,所以许多内地人看到我们粽子的商标名称时,都会笑称“那么大”。我觉得很有意思,这是让我印象很深的。第二件是十年前,因为内地制作粽子的厂家很先进,我们都朝着内地厂家的制作工艺发展,但当时制作出来的粽子存在“返生”的问题,海南人食用粽子均习惯“即剥即食◇…=▲”。一个老婆婆买了我们的粽子后,剥开食用时因为出现了“返生”的情况,她联系上了我后说道:阿叔呀,你能不能把粽子煮熟了再拿来卖▪▲□◁?硬硬的还没熟。正是因为老婆婆的这席话,让我萌生了将粽子进行南北融合的念头,也突破性地解决了米类“返生”的问题。目前我们的粽子制作工艺在国内已经属于领先水平。”

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