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玉米马蹄馅饺子

作者:admin发布时间:2019-05-08 16:06

  咱在18岁,才第一次接触饺子△▪▲□△和包饺子。那时读书,俺差不多是班上年龄最小的一个,班长已经32岁了,是天津人,在北大荒务农了十多年,他对俺特别关照,教会我做很多面食,那次包饺子是班上外出野饮,班长手把手教会我:用韭菜和白菜做了两种饺子馅,用一个高筒铝锅来煮的,用现◇…=▲在标准来看,不算得很好味,因是自己的第一次吃,自然记忆就极深刻了!到了自己要开伙•●做饭时,往往得赶时间,怕上班迟到,冰箱里总得备上一些速冻点心及其它面食,其中最爱的就是“X仔”手工饺子,家庭装的每包从23元开始,吃到40多元一包,时间跨度达10多年之久!感觉到味道及口感越来越差,价钱却是越来越贵,真的伤不起。只有动手,盯着这个牌子的饺子有用什么馅料的,都想着学做一遍,设法做出口感及味道都秒杀•□▼◁▼它的饺子来,心里有种成就感呢。这儿的菜市中有6家是卖面制品的,因自己不会做饺子皮,就一家家去○▲-•■□试用,挑出一家北方人做的,它做出的皮子,筋道十足,干湿适中,至于馅料,这一次就着墨多些,做出汁水丰沛,皮薄,馅儿弹牙、皮儿有嚼头靓饺子来,用一个南方人的手法去诠释北方人的主食,嘻嘻——有点儿狂妄啊,一乐也。

  1.选好肉:做肉馅的猪肉,咱一般选前肩胛肉那一小部分,这儿的人叫“肉头”。就是用线框住那部分,一般是肥瘦的比例是3/7或者4/6。这一块肉做肉馅,口感,要比用后臀肉好多了。

  5.然后按肉馅的份量,往肉馅中加入15%~20%的清水,加放清水时,要少量,分次添加:即上一次加水后,搅起劲,吸收完毕后,再加水,直至够份量为止。质量好的肉,可多加,反之就少加。这一步骤是成品饺子馅多汁的关键!

  8.将甜玉米用小尖刀切法起粒。这玉米不要用掰的方式除粒,这样就破坏玉米粒胚芽结构,玉米的浆汁流失,就吃不到玉米的味道了。

  15.马蹄粒▷•●包裹好后,如图所示,像拧湿衣服一样绞拧,把马蹄粒的水分绞挤出来。

  19.准备包饺子啦:饺子馅、饺子皮和1碗清水。饺子皮是买现成的,俺不懂得▲★-●做。

  20.粤人包饺子的笨办法。以前,班长教的是一只,快速一捏,就是包一只饺子的,俺忘记了,只好用这个笨办法包:先将饺子皮抻一下,放入馅粒,量不要多☆△◆▲■啊,防止煮时爆肚。再用右手的食指指腹,沾上清水,沿饺子皮画线的位置,抹上一层清水。

  21.对折,左手母指与食指紧紧一捏,压紧,再用右手的母指与食指,按图示拈前边饺子皮打2个绉折,再捏紧饺子皮边沿,就OK了。

  23.每次包饺子,咱都会做很多,然后放入冰箱冷藏格内保存,形成速冻饺子。以后可以做锅贴,煎饺等,悠着吃。在PS处,会说如何保存的。

  24.饺子煮水,大火:班长教的:宽汤煮饺子,加一点油。就是要水多饺子少,加点油防止饺子粘连,这道理咱懂。水多饺子少,能让每一只饺子都能充分受□◁热均匀,成熟一致,有油,不会粘。后来,卖饺子皮的老板教咱,煮饺子•☆■▲的水,要加点盐,那饺子皮会爽些,有嚼头和筋道,这让俺不明白了。生活▪▲□◁中的经验,有时真的无法解释,就按此办吧。这么煮水饺,定是好吃的。

  25.当小煮锅的水开了以后,下饺子,水再次沸●腾时,加入一碗清水(约100毫升),让沸水冷却,那时有部分饺子会下沉,可煮水却是热的,让饺子继续加热,那时饺子虽然浮起,里面的馅粒却未熟透,加冷水的办法一是让饺子熟透,二是防止饺子皮过熟变糊。

  26.如图所示,当加了冷★▽…◇水后再次煮开后片刻,饺子皮浑圆时,就已经熟透了,即用漏勺捞起。

  28.俺最喜欢是用老陈醋 鱼露,按2:1的比例调制。蘸着吃,香!!!!还能多▼▼▽●▽●吃多占。咱吃饺△▪▲□△子,不用碗,用漏勺捞起后,用筷夹着蘸酱直接吃!看着一只只肥茁茁的饺子让俺咬得汁水直流,在嘴中滚来翻去,如同一个新生BB的父亲,抱着BB时那样的心情,抱着怕摔,抱紧怕BB撒尿一样的。饺子装碟放凉,就收缩变凹,一点不好看★◇▽▼•了。

  2、做水饺,一是饺子皮,那是关键,向做外皮的老板打听,死活不肯说怎样做的,就此作罢。二是馅粒,咱做到了,步骤很说细。就是添加清水这一环节要小心。三是饺子的煮水,别不在意,那也是让饺子好吃的关键之一。

  3、再就是饺子的吃法,最好◇•■★▼吃的饺▲=○▼子,永远是刚出锅的时候。吃饺子,不用墨守◆◁•成规。(展开)向你推荐:

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