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大年30的饺子馅怎么调最好吃?3个秘籍做出好吃、健康的饺子

作者:admin发布时间:2019-04-15 22:06

  是春节期间的美食之一,过年吃饺子是我国大部分地区的传统习俗。全家人在★△◁◁▽▼三十晚上相聚,其乐融融地坐在一起包饺子,可谓是所有“节目”中的重中之重。饺子的风味特色主要体现在其馅心上,饺子馅也是一门大学问,料的选▪•★择首▲★-●先和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅预示着久财之意,最为常见的白菜即百财之意,而香菇最有养生功效,将其★▽…◇包进饺子馅里寓意着鼓财之意, 酸菜馅算财之意,凡是能算到的都将成为自己的财富, 芹菜馅有勤财之意,用自己勤劳的双手,创造的财富源源不断。当然除了好的寓意之外,口感也是很重要的,如何调出好吃健康的饺子馅呢?掌握这3个原则。

  荤素比例要恰当:北方的饺子主要是肉菜馅,一般是以•●猪肉、羊肉、牛肉为主,另外加入韭菜、白菜、芹菜等拌匀制成。南方的饺子,特别是东南沿海一带的饺子,则常常用鱼肉、海鲜等制作馅料,比如龙虾饺等,在以前生活条件差的时代,过年才能吃上一次饺子,饺子馅里都恨不得全是肉,而如今满桌子都是肉,如果饺子馅再没◆◁•有菜的话,脂肪•☆■▲摄入过多,很容易“三高”。因此饺子馅中肉和菜的比●例以1:3最佳,也就是一口肉三口菜(海鲜馅可以适量▲●…△多些荤),可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化◇…=▲吸收。这样的比例无论从口感还是营养角度都是值得推荐的。

  蔬菜不要挤水:由于用韭菜、白菜等蔬菜做饺子馅,如果操作不当,蔬菜中的汁液会流出,饺子馅◇=△▲变稀,包饺子时,饺子边容易沾上油水而•□▼◁▼捏不实,煮时容易破裂,因此大多数人都习惯把蔬菜的水分先挤出来,这样做出的馅口感会“干巴巴”的,而且◆●△▼●在挤水的过程中,一部分水溶性的维生素和钾等矿物质都会流失,防止饺子馅出水的办法,建议做饺子馅的蔬菜剁好后,先放入食用油拌匀,使☆△◆▲■蔬菜被食用油包裹上,然后再放人肉馅及花椒面、味精等调料搅拌均匀。也可以加上吸水的蔬菜,比如香菇、木耳、粉丝等,可以帮助吸收水分,还能帮助增加营养。

  肉馅同一个方向搅拌:理想的饺子馅应该呈现的是“茸”状,因此搅拌饺子馅就至关重要,当肉剁碎以后,加入盐△▪▲□△和▪…□▷▷•鸡精一定是顺着同一个方向搅拌,这样肌肉细胞中的肌球蛋白遇到盐之后,就会从细胞中跑出来,变得很有吸水性,会使肉馅变得更加黏稠,不仅能锁住蔬菜中的水分,而且煮的过程▪▲□◁也不易散开,另外要注意酱油等水状的调味品,要徐徐的加入,并且一边搅动一边加入,最后再加入蔬菜馅拌匀,这样做出来的饺子馅汤汁饱满,味道鲜美还★◇▽▼•嫩滑。

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