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扎根北方、布局外卖 百年老店新兴园饺子馆的传奇与传承

作者:admin发布时间:2019-04-12 16:06

  “每一块牌匾,都是一段传奇”。餐饮老字号如何传承与发展,是备受关注▲=○▼的时代命题。新兴园饺子馆源起于吉林松花江畔,有着百年的历史,正在通过一场“外卖风暴”为老字号注入新活力。

  借助美团外☆△◆▲■卖,新兴园饺子馆打通线上线下、拓宽营销渠道、开辟新兴市场,主动适应新环境,最终拥抱新消费习△▪▲□△惯和消费群体,不断续写“新兴园”这块牌匾的传奇故事。

  清光绪19年(公元1893年),出身吉林面点世◆■家的董世昌开办了首家圆笼蒸饺店 董家饭铺,他采用祖传秘方,严格选料,做出的◁☆●•○△饺子味美至极,远近闻名。民国初年,富商牛子厚提名“新兴园”,寓意“圆笼◆◁•蒸饺,技艺振兴”。之后,董世昌将蒸饺秘方进行了改良升级,从食材选用、材料配比、时间把控上都加以严格限定,更钻▷•●研出了“双杖擀皮”这一绝活,董家蒸饺更为鲜美。

  如今,历经百年的新兴园蒸饺在制作上依然严格遵循董家圆笼蒸饺的秘方,这也才有了誉满关东的“金字招牌”新兴园饺子馆。

  进入新时代,越来越多的消费者习惯在线上平台点餐,传统堂食面临冲击,尤其是对◇=△▲于新兴园饺子馆这样的“老字号”来◆▼说,“酒香也怕巷子深”,如何避免被消费者遗忘、借助互联网实现更好的发展,成了摆在他们面前的一▽•●◆道坎。

  对此,经历过历史洗礼的新兴园饺子馆走出了转型升级的关键一步上线年起,新兴园饺子馆正式牵手美团外卖以适应全新的市场环境,同时借助这个全国最大的外卖平台进一步拓宽市场渠道、加强品牌推广。

  事实证明,这步●棋没走错,与美团外卖合作之后,新兴园饺子馆全年营业额涨幅达16%,“老字号”的品牌号召力也在线上得到了彰显,不少老顾客慕名而来。

  “外卖平台,可以做到让顾客也方便,然后对于企业也有些收益,这是一个互利的平台,另一方面也有助于提升品牌影响力。”新兴园饺子馆运营负责人刘先生表示。

  但新兴园饺子馆的目标不仅局限于此,刘先生坦言,“百年老字号,不仅要生存,更要发展,我们上线外卖平台,要传承他的一些精华和本质,让更多的人吃到正宗的新兴园饺子,让老牌子的精髓传承下去”。

  对于熟悉新兴园的顾客来说,面皮筋道、馅料鲜美、外形饱满的新兴园圆笼蒸饺是堂食必点,更有食客对其独到的制作工艺如数家珍。但当•☆■▲用餐场景切换到外卖,对出品、食用时间都▲●…△有着严格限制的蒸饺,要如何确保其外卖口感和堂食一致?

  美团外卖的大数据成为新兴园饺子馆解决这一问题的好帮手。一方面,其采纳美团外卖的建议,统一门店流程标准,由专人负责外卖出品与打包,有效提升了门店运营效率与出餐的标准化。同时,根据外卖配送的距离及时效等大数据信息,新兴园饺子馆在传承老字号技艺的基础上,创新外卖产品的制作工艺,调整出品时间,针对季节变化还采用不同储存方法,从而有效保证饺子送到顾客手中之时,其口感◆●△▼●与堂食无异。

  就这样,在与美团外卖深入合作后,外卖顾客也能吃上地道的新兴园饺子,新兴园多款产品甚至成了外卖爆款,其中,招牌风味蒸饺更是创下了全年销售30万份的佳绩。截止到2018年,新兴园饺▼▲子馆13家连锁门店,外卖营业额占比高达20%。

  借助美团外卖,这个百年“老字号”还找到了贴近年轻顾客、提升影响力的新渠道。“通◇•■★▼过关注顾客在平台上的评价,了解顾客意见,我们会及时回复,采纳顾客的意见,改进我们的服务或者产品,一步一步跟上消费者需求的变化。”刘先生说道。

  面对日趋激烈的市场竞争,新兴园饺子馆前进的脚步从未停止。目前,新兴园饺子馆在吉林已有8家店,北京也开设了5家店,并已入驻辽宁省。据透露,新兴园饺子馆正计划进一步开辟北方市•●场,将这块诞生在白山黑水间的“金字招牌”▪•★推向更广阔的市场空间。

  在新兴园饺子馆走出吉林的过程里,外卖仍是其发展的“左膀右臂”。主管品牌运营工作的刘先生表示,通过与美团外卖合作,他们发现,外卖平台是“老字号”触网并实现转型升级的重要渠道,也是扩大品牌影响力的有效方式。“美团外卖工作人员经常和我们企划部门进行沟通,研究怎么推广效果会好些,还会给到我们一些营销方法和建议,在新店选址方面,我们提前也会上美团外卖了解数据,看一下周边同品类店铺的销量、辐射圈,最终经过对比确定是否选址。”

  随着外卖产业的快速发展,用户、商户、平台和▼▼▽●▽●骑手不再是各自孤立的存在,而是紧密关联形成了一个外卖经济体,他们彼此协同,共同发展。外卖平台的技术、大数据优势,将帮助商家进行数字化升△▪▲□△级。同时,商户、用户和骑手通过外卖平台获得了价值,反过来又推动平台更好地发展。

  新兴园饺子馆的转型只是这个“外卖经济体”发展壮大的一个缩影,随着餐饮业与“互联网+”融合的深入,越来越多的“老字号”加入美团外卖,加快自身转型升级的步伐,而美团外卖也正发挥自身优势,赋能商家,为这些百年老店注入新鲜活•□▼◁▼力。中国餐饮业○▲-•■□的百年传奇,正在平台与商户的共同努力下不断续写。

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